{"code":200,"msg":"OK","clientId":"STR0107052022","data":{"kode_konten":"BK88169","kode_penerbit":"888","kode_penulis":"56099","kode_supplier":"254","tipe_konten":"ebook","judul":"Karakteristik Whey Protein Concentrate dan Aplikasinya Pada Produk Pangan","sinopsis":"Dalam buku ini, kami akan fokus mengkaji peran salah satu makro nutrient dalam\r\nformulasi pangan darurat yaitu protein. Sumber protein yang akan kami kaji dalam hal ini\r\nadalah Whey Protein dari limbah pengolahan susu.Whey atau serum susu merupakan\r\ncairan sisa hasil proses pembuatan keju. Whey terbentuk ketika kasein\/curd terpisah\r\nmelalui proses renneting atau penurunan pH susu didalam proses pembuatan keju.\r\nKomposisi whey cair (liquid whey) terdiri dari protein,karbohidrat yang sebagian besar\r\ndalam bentuk laktosa, lemak dan mineral. Protein dan laktosa yang terdapat didalam whey\r\nmemiliki peran yang penting didalam pembentukan struktur pada produk pangan\r\ntermasuk didalamnya pangan darurat.","penulis":"Robi Andoyo; dkk","penerbit":"UNPAD PRESS","isbn":"978-623-352-049-2","eisbn":"Proses","preview":"pdf-sample.pdf","cover":"https:\/\/kubuku.id\/prod\/img\/cover\/3bd8470ffd3898c743cac3f450557a56.webp","harga_dasar":"75000","formatted_harga_dasar":"75,000","diskon_persen":0,"diskon_maks":0,"harga_akhir":"75000","formatted_harga_akhir":"75,000","jumlah":0,"terpakai":0,"tgl_akhir":"2026-04-28 22:59:17","rating":"0"},"cache":"read"}