{"code":200,"msg":"OK","clientId":"","data":{"kode_konten":"BK104511","kode_penerbit":"776","kode_penulis":"65301","kode_supplier":"33","tipe_konten":"ebook","judul":"Buku Ajar Enzim Pangan","sinopsis":"Enzim, sebagai katalisator biologis, memainkan peran krusial dalam berbagai proses produksi makanan. Mulai dari pembuatan keju, roti, bir, hingga yogurt, enzim berperan dalam mengubah bahan baku menjadi produk akhir yang memiliki nilai gizi dan cita rasa yang lebih baik. Contoh enzim yang umum digunakan adalah glukosa oksidase, lakase, siklodekstrin glikosil transferase, transglutaminase, lipase, dan protease. Masing-masing enzim memiliki fungsi spesifik, seperti meningkatkan umur simpan produk, memperbaiki tekstur, atau mengubah sifat protein. Misalnya, glukosa oksidase digunakan untuk menghilangkan oksigen dalam produk makanan, sementara protease digunakan untuk memecah protein menjadi peptida yang lebih kecil, sehingga meningkatkan cita rasa produk.\r\n\r\nPemanfaatan enzim dalam industri makanan terus berkembang. Di masa depan, teknologi rekayasa genetika diharapkan dapat menghasilkan strain mikroorganisme penghasil enzim yang lebih efisien dan memiliki sifat yang lebih baik. Selain itu, pengembangan teknik fermentasi dan pengolahan hilir yang lebih canggih akan memungkinkan produksi enzim dalam skala besar dengan kualitas yang tinggi. Dengan demikian, biaya produksi makanan olahan dapat ditekan dan variasi produk makanan yang dihasilkan dapat semakin beragam. Namun, perlu diperhatikan bahwa penggunaan organisme hasil rekayasa genetika dalam produksi makanan masih menjadi perdebatan. Oleh karena itu, diperlukan pendalaman lebih lanjut untuk memastikan keamanan dan keberlanjutan penggunaan enzim rekayasa genetika dalam industri makanan.\r\n\r\nBerikut Daftar Isi Buku Kimia berjudul Buku Ajar Enzim Pangan, diantaranya:\r\n\r\nPengantar Enzim Pangan\r\nEnzim Mikroba Dalam Bioteknologi Pangan\r\nEnzim Dalam Industri Makanan\r\nEnzim Dalam Pengolahan Jus Buah\r\nAplikasi Enzim Mikroba Dalam Industri Susu\r\nEnzim Dalam Industri Pakan Ternak\r\nEnzim Dalam Industri Daging\r\nEnzim Yang Digunakan Dalam Pangan Fungsional\r\nEnzim Sebagai Bahan Tambah Dalam Pengolahan Pati\r\nLisozim: Enzim Anti-Mikroba Alami Yang Menarik Digunakan Dalam Pangan\r\nEnzim Ligninolitik: Pengenalan Dan Aplikasi Dalam Industri Makanan\r\nHidrolase Berasal Dari Halofilik Yang Penting Bagi Industri Pangan","penulis":"Anak Agung Istri Ratnadewi","penerbit":"Deepublish Digital","isbn":"978-634-01-0306-9","eisbn":"978-634-200-452-4","preview":"pdf-sample.pdf","cover":"https:\/\/kubuku.id\/prod\/img\/cover\/cebc658cebd66d6af918774568f33b5b.webp","harga_dasar":"116000","formatted_harga_dasar":"116,000","diskon_persen":0,"diskon_maks":0,"harga_akhir":"116000","formatted_harga_akhir":"116,000","jumlah":0,"terpakai":0,"tgl_akhir":"2026-06-13 23:50:51","rating":"0"},"cache":"write"}